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Pizzeria Primitiva

Pizzeria Primitiva

Chi Siamo

STORIA

La pasta acida naturale, chiamata anche pasta madre, è un impasto di farina e acqua sottoposto ad una contaminazione spontanea di microrganismi provenienti da aria, materie prime ed ambiente che, grazie alla lavorazione dell’uomo, creano una microflora selvaggia, autoctona e primitiva.

La fermentazione di questi batteri è di tipo lattica e non alcolica, come avviene invece nel caso del lievito di birra. Si tratta di un processo fisico e chimico che apporta al prodotto finale una serie di aspetti positivi, tra i quali una maggiore digeribilità e conservabilità. Questo antico metodo, la cui origine si perde nel tempo, è sempre stato utilizzato fino ai primi anni del ‘900 , momento in cui si è diffusa l’industrializzazione e, per ovvi motivi pratici e commerciali, è stato velocizzato anche il processo di panificazione.

Nel corso del tempo però questa scorciatoia ha portato a degli effetti collaterali, quali l’insorgere di intolleranze ed allergie. Il nostro appellativo di Pizzeria Primitiva si riferisce alla nostra volontà di riproporre la pizza ed il pane secondo il metodo artigiano del lontano passato.

I nostri prodotti sono il frutto di una lunga e naturale lievitazione, dell’utilizzo di farine integre e di materie prime genuine e non raffinate di provenienza prevalentemente biologica o certificata, come ad esempio i presidi Slow Food.

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